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隨著(zhù)日本料理風(fēng)靡全球，日本餐廳承載著(zhù)日本文化與美學(xué)符號不斷涌現于世界各地的城市生活中。日本的室內設計兼收并蓄，既沿襲了日本建筑傳統，又融合了現代主義設計語(yǔ)匯，不拘一格。本書(shū)特別精選了近年來(lái)數十個(gè)日本餐廳的精彩室內設計案例，包括人氣居酒屋、壽司店和咖啡館等摩登空間，供此類(lèi)日式餐廳的設計師參考。

大原宇貢，1974 年生于日本神戶(hù)，自兵庫工業(yè)高等學(xué)校建筑學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，2002 年在大阪成立自己的建筑師事務(wù)所STILE。他以觸發(fā)多感官的設計方法論聞名，相信建筑環(huán)境有利于人與人之間和諧關(guān)系的建立。大原宇貢曾獲多項世界級設計大獎，包括日本商業(yè)空間聯(lián)合會(huì )的設計師大獎，歐洲/ 日本商鋪優(yōu)異獎，以及在英國倫敦頒發(fā)的亞洲餐廳與酒吧設計大獎。

前言 摩登餐廳，未來(lái)的生活提案

目錄

第一章 少即是多

升龍軒拉面館

IZAMA餐廳

Shun Shoku休閑空間

Coutume 咖啡館/青山店

雪地郊游

赫爾辛基烘焙屋

牛窗餐廳

夢(mèng)幻牧場(chǎng)餐廳

美酒與甜點(diǎn)

陶藝咖啡館

海上餐廳

甜品客廳

公園咖啡館

第二章 匠心與鄉愁

壽司艦隊

共享平臺咖啡館

系滿(mǎn)漁民餐廳

守破離餐廳

月•居酒屋

Kureon咖啡廳

望洋樓餐廳

Yoichi餐廳

花•蕎麥面館

星巴克/太宰府天滿(mǎn)宮店

鶴一燒肉

千櫻茶館

第三章 他山之石

花道餐廳

懷石料理& 馬口酒吧

HAMA 餐廳

鄉愁休閑餐廳

Kinoya 居酒屋

武藏居酒屋

勝博殿/北京店

煙美日本料理

Sushizilla 壽司店

意面燒烤店

BARBARESCO餐廳

第四章 主題餐廳

新綠餐廳

東京寶貝咖啡廳

無(wú)印良品餐廳/成都店

Kotokoto食堂

樹(shù)•咖啡廳

Izaki餐廳

分離派藝術(shù)餐廳

Bluberi酸奶吧

Lani酸奶吧

調和餐廳

第五章 摩登時(shí)刻

Teeq 餐廳

鋁芯花園

Abenoma 酒吧

每日咖啡

勝博殿/香港店

轉角餐廳

Yoshi餐吧

鸚鵡螺餐廳

東京串吧

Tsujita壽司店

索引

本書(shū)的選題“日本餐飲空間”有針對性和細分性，有明確的受眾群和較大市場(chǎng)空間。

本書(shū)收錄的日本餐廳室內設計案例以近兩年的建成項目為主，強調日本本土設計師的設計理念，其中不乏隈研吾建筑事務(wù)所、Nendo、Super Potato等知名日本事務(wù)所作品，專(zhuān)業(yè)參考性強，借鑒價(jià)值高。

隨著(zhù)日本料理風(fēng)靡全球，日本餐廳承載著(zhù)日本文化與美學(xué)符號不斷涌現于世界各地的城市生活中。日本的室內設計兼收并蓄，既沿襲了日本建筑傳統，又融合了現代主義設計語(yǔ)匯，不拘一格。本書(shū)特別精選了近年來(lái)數十個(gè)日本餐廳的精彩室內設計案例，包括人氣居酒屋、壽司店和咖啡館等摩登空間，供此類(lèi)日式餐廳的設計師參考。

升龍軒拉面館

設計者 Ietsugu Ohara / STILE

用途 餐廳

地點(diǎn) 日本大阪京橋

面積 122.67m2

攝影師 Hirokazu Matsuoka

這是當地著(zhù)名日本拉面館Shyo Ryu Ken在大阪京橋的新店，位于一座鐵路立交橋下。身處商業(yè)區和鬧市中心，這家店的主題是為當地社區居民提供一個(gè)聚會(huì )場(chǎng)所，因而對人行道開(kāi)放，且沒(méi)有采用傳統店面的封閉結構。由于立交橋下方街道與建筑規范的限制，附近的店面看起來(lái)大同小異。設計師想去打破這種刻板陳規，在有限條件下實(shí)現餐廳的新穎面貌。

受到日本長(cháng)屋（Nagaya，日本傳統經(jīng)濟公寓住宅）風(fēng)格的啟發(fā)，設計師設計了不同形狀的三角形屋頂，屋頂下的每張餐桌看起來(lái)都像是個(gè)獨立餐廳。然而每個(gè)單元的另一面朝店面中央敞開(kāi)，將顧客與友好的服務(wù)人員、廚房的炊事人員以及其他客人連接起來(lái)。

為了創(chuàng )建一個(gè)開(kāi)放結構，并在這種有限條件下追求新面貌，設計師在與傳統建造方式進(jìn)行比較后，決定把立交橋的梁柱作為結構的基礎。傳統方式是沿著(zhù)墻壁和天花板打造一個(gè)封閉空間；而按設計師的方案，以鋼質(zhì)門(mén)和硬化玻璃墻作為餐廳的外立面，僅以簡(jiǎn)潔大方的店鋪標識加以裝飾，可由內而外地推廣店面的形象，并使店面與街道保持統一。通過(guò)利用日本的傳統材料，設計師締造了非傳統的簡(jiǎn)約實(shí)用設計。

材料

外墻：硬化玻璃和鋼質(zhì)門(mén)

內部：木質(zhì)框架、膠合板、灰泥材料罩面