本書(shū)是以介紹地方飲食文化為主要內容的彩色圖文書(shū)籍,也是一本集桂林美食和土特產(chǎn)鑒賞內容為一體的科普讀物。主要內容為桂林特色小吃、桂林特色菜肴、桂林瓜果特產(chǎn)及產(chǎn)品鑒賞、桂林種養類(lèi)特產(chǎn)及產(chǎn)品鑒賞、桂林食品類(lèi)特產(chǎn)鑒賞、桂林養生名優(yōu)產(chǎn)品六個(gè)部分。本書(shū)圖文并茂,以生動(dòng)形象、通俗易懂的方式對每個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了詳盡的介紹,并有專(zhuān)家點(diǎn)評和產(chǎn)品鑒賞,展現了桂林博大精深的美食文化,以達到科普和鑒賞的大眾化文化普及的目的。且該書(shū)作者和點(diǎn)評專(zhuān)家均來(lái)自桂林本地,對桂林美食文化有著(zhù)深厚的感情和了解,他們的介紹顯得專(zhuān)業(yè)、地道。本書(shū)不僅給旅游工作者帶來(lái)一份旅游觀(guān)光服務(wù)指南,而且是桂林市給來(lái)自五湖四海的游客們的一份城市文化禮品,它將令廣大游客在陶醉于甲天下的桂林山水風(fēng)光和歷史文化的同時(shí),領(lǐng)略到甲天下的桂林美食、特色產(chǎn)品的無(wú)窮魅力。
王家旺,高級講師、高級經(jīng)營(yíng)師,在職研究生畢業(yè),中共黨員,擔任廣西桂林商貿旅游技工學(xué)校項目建設辦主任、校黨總支宣傳委員,廣西技工院校學(xué)科帶頭人,兼任廣西技工學(xué)校教研會(huì )商品營(yíng)銷(xiāo)分會(huì )理事、桂林市職業(yè)能力建設研究會(huì )基礎理論教研組組長(cháng)。1997年至今,主編教材3本,有《餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)與策劃》等;參編教材2本,有《廣西風(fēng)味菜肴的創(chuàng )新與創(chuàng )業(yè)》等;在自治區級報刊上發(fā)表論文1篇。2007—2009年先后榮獲廣西技工院校系統論文二等獎、三等獎;2006年、2013年分別榮獲桂林市技工學(xué)校優(yōu)秀教師榮譽(yù)稱(chēng)號。
譚興勇,廣西玉林市人,中式烹調高級技師,桂林旅游學(xué)院教師。1997年被自治區供銷(xiāo)合作社評為先進(jìn)工作者;2007年被評為桂林市優(yōu)秀指導教師、廣西烹飪名師;2008年獲廣西“五一”勞動(dòng)獎?wù)?。社?huì )活動(dòng)方面,2007年,被選拔參加中央電視臺、全國總工會(huì )、中央宣傳部聯(lián)合主辦的“2007勞動(dòng)榜樣”電視大賽,獲12強提名獎,被譽(yù)為“慢工出細活神廚刀下生花”;參加“正大綜藝吉尼斯中國之夜”獲吉尼斯世界記錄獎。
第一章
桂林美食與土特產(chǎn)鑒賞概述 / 001
桂林美食與土特產(chǎn)釋義 / 002
桂林美食與土特產(chǎn)歷史文化 / 006
桂林美食與土特產(chǎn)鑒賞 / 014
第二章
桂林特色小吃 /019
桂林米粉 /020
恭城油茶 /033
芋茸角 /036
桂林馬蹄糕 /038
漓江船上糕 /040
桂林松糕 /042
桂林艾葉粑 /044
板栗粽 /046
桂林豆蓉糯米飯 /048
桂林水糍粑 /050
第三章
桂林特色菜肴 / 051
桂林荷葉鴨 /052
脆皮歡喜 /054
芋茸香酥?zhù)?#8195; /056
酸炒干魚(yú)仔 /058
小鴨渡漓江 /060
紅扣竹鼠 /062
陽(yáng)朔啤酒魚(yú) /064
平樂(lè )十八釀 /067
龍勝魚(yú)生 /069
白果燉老鴨湯 /071
荔浦芋扣肉 /073
靈川狗肉 /075
全州醋血鴨 /078
全州酸辣禾花魚(yú) /081
陽(yáng)朔釀田螺 /083
第四章
桂林瓜果類(lèi)特產(chǎn) / 085
馬蹄 /086
車(chē)田河馬蹄粉 /088
陽(yáng)朔金橘 /089
易嘉德陽(yáng)朔金橘 /091
興安葡萄 /092
肖卷忠牌葡萄 /094
漠川溫克葡萄 /094
資源紅心獼猴桃 /095
沙田柚 /097
恭城月柿 /099
恭城斑瓜 /101
灌陽(yáng)雪梨 /103
第五章
桂林種養類(lèi)特產(chǎn) / 105
荔浦芋 /106
羅漢果 /108
龍勝翠鴨、龍勝鳳雞 /110
宏勝禽業(yè)翠鴨、鳳雞 /112
白果 /113
全州禾花魚(yú) /115
全州文橋鴨 /117
龍脊辣椒 /119
第六章
桂林食品類(lèi)特產(chǎn) / 121
桂林三花酒 /122
桂林腐乳 /125
桂林辣椒醬 /128
湘山酒 /130
桂花糕 /132
桂林腐竹 /134
桂林排醉香餅 /136
荔浦芋米餅 /137
糯米甜酒 /138
桂林毛尖茶 /140
桂花茶 /142
平樂(lè )石崖茶 /144
龍脊茶 /146
平樂(lè )鹽菜 /148
恭城濃縮油茶 /150
金橘薩琪瑪 /151
第七章
桂林養生名優(yōu)產(chǎn)品 / 153
大野神靈芝茶 /154
“花香果味”養生茶 /156
實(shí)力華頓“無(wú)糖甜” /157
福元仙果茶 /159
青錢(qián)柳養生茶 /161
草汁堂——田園十三面 /163
龍勝“皇金菊” /165
恭城柿葉茶 /167
桂林有機紅茶 /168
參考文獻 / 169
后記 / 170
桂林擁有源遠流長(cháng)的飲食文化,其美食與土特產(chǎn)在全國有口皆碑。本書(shū)從尋覓美味和科普介紹的角度出發(fā),介紹了桂林的10種特色小吃、15種特色菜肴、32種土特產(chǎn)和9種養生產(chǎn)品。其中,不乏桂林米粉、白果燉老鴨湯、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、荔浦芋扣肉、三花酒、辣椒醬、豆腐乳、羅漢果等知名食品,以期在為讀者構建桂林美食地圖的同時(shí),亦能提升大眾的美食鑒賞素養。
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