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本教材根據國內外酒店餐飲發(fā)展現狀，按照高等學(xué)校培養高素質(zhì)應用技術(shù)技型人才的總體要求，本著(zhù)“以學(xué)生為主體，以項目為載體，以實(shí)訓為手段，突出能力目標”的原則，以“工學(xué)結合”為切入點(diǎn)撰寫(xiě)而成。全書(shū)共分八大模塊，在內容選取上，融入當前行業(yè)的需求和最新變化，堅持理論與實(shí)際緊密結合，充分體現專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。本教材內容全面、系統、新穎，具有較強的可操作性；在便于學(xué)生學(xué)習和鞏固所學(xué)內容的同時(shí)，融知識性、技術(shù)性、實(shí)用性于一體，既培養學(xué)生的服務(wù)技能，又培養學(xué)生掌握運用所學(xué)知識與技能創(chuàng )造性地獨立從事相關(guān)專(zhuān)業(yè)工作的能力，為學(xué)生將來(lái)的發(fā)展奠定一定的基礎。

胡曉玲，現任武漢工商學(xué)院管理學(xué)院旅游管理系專(zhuān)職教師，茶藝師、中國飯店高級職業(yè)經(jīng)理人。研究方向：酒店管理、低碳旅游。所授課程：《酒店管理概論》、《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》。從事高校教學(xué)和科研工作6年以來(lái),尤其重視酒店管理實(shí)踐教學(xué)工作，一直承擔管理學(xué)院酒店實(shí)驗室的實(shí)踐教學(xué)工作，先后主持湖北省教育廳課題3項，完成中南民族大學(xué)工商學(xué)院教研課題1項，撰寫(xiě)教科研論文18篇。

第一，書(shū)稿質(zhì)量好。教材中服務(wù)員應掌握的服務(wù)技能、中餐服務(wù)員的服務(wù)程序與標準、西餐服務(wù)規范，可操作性強，內容新穎。

第二，理論先進(jìn)，內容科學(xué)，方法適用。

第三，教材內容豐富，形式活潑，創(chuàng )新性、科學(xué)性和適用性特點(diǎn)突出，理論、內容、方法、案例和形式完美統一。