美食暢銷(xiāo)書(shū)作家燈芯絨最新力作,經(jīng)兩千萬(wàn)網(wǎng)友親測,這是一本既適合廚房新手又適合面食達人的面食寶典。
書(shū)中詳細介紹了80道深受大家喜愛(ài)的面食,饅頭,花卷,包子,餃子,面條……應有盡有。超實(shí)用的操作方法,有圖有步驟,都是燈芯絨的私家秘方!帶你擺脫專(zhuān)業(yè)束縛,簡(jiǎn)單上手,輕松料理,零負擔即可享受健康美味的花樣面食。
美食猶如人生,投入愛(ài)與熱情,一定能品味到不同尋常的味道。
燈芯絨,本名鄧榮,山東威海人,美食、旅游、生活類(lèi)專(zhuān)欄作者及撰稿人,美食暢銷(xiāo)書(shū)作家,新浪網(wǎng)人氣美食名博作者,其美食博客“記憶中那些熟悉的味道”迄今訪(fǎng)問(wèn)量超過(guò)2600萬(wàn)。其博客中的菜肴大都取材平常、操作簡(jiǎn)單,適于家庭推廣和制作,因此她被網(wǎng)友親切地稱(chēng)為“接地氣”的美食博主。已出版《燈芯絨的親情菜》、《我愛(ài)涼拌菜》、《高考餐:燈芯絨私人定制 》《魚(yú)!蝦!蟹!》等多部美食暢銷(xiāo)書(shū)。
饅頭天天見(jiàn),總有一款適合你(11 道)
2 大棗餑餑
6 南瓜紅棗發(fā)糕
10 玉米面饅頭
13 雙色饅頭卷
16 紫薯豆沙包
20 蔓越莓發(fā)糕
23 石磨全麥饅頭
25 黑芝麻醬刀切饅頭
28 紅豆饅頭
31 果仁糖包
34 南瓜饅頭
花卷,卷起來(lái)的幸福(7 道)
38 豆渣南瓜蔥油卷
41 紫薯蔥油卷
44 肉松花卷
46 苦豆子香花卷
49 臘腸蔥油卷
52 南瓜絲卷
55 肉龍
包子,包羅萬(wàn)象的美味(11 道)
60 槐花蝦米豬肉包子
63 苔菜粉條包子
67 素餡發(fā)面包子
70 香蔥豬肉包
73 卷心菜貝丁包子
76 小白菜土豬肉粉條包子
80 蕓豆土豆全麥包子
84 豬肉筍干煎包
88 蘿卜絲油渣燙面包子
92 海虹蘿卜苗燙面包子
95 海菜包子
餃子,吃的就是家的味道(12 道)
100 香椿豬肉水餃
103 山苜楂鳥(niǎo)貝餃子
107 茼蒿鲅魚(yú)餃子
110 山芹菜蒸餃
113 黃瓜蝦仁蒸餃
116 對蝦蘿卜苗水餃
119 三鮮水餃
122 韭菜扇貝水餃
125 蘿卜絲香菇蒸餃
128 羊肉白蘿卜水餃
131 牛肉白菜水餃
134 蔥油海參水餃
面條君的百變誘惑(10 道)
140 對蝦絲瓜湯鹵面
143 蕓豆蛤湯打鹵面
146 酸菜牛肉面
149 西紅柿雞蛋面
152 黃瓜雞絲醬拌面
155 香菇肉醬面
157 茄子土豆面條
160 蕓豆燜面
163 蔥油海米清湯面
165 爆鍋蘑菇油菜面
面餅美味的秘密(14 道)
168 高壓鍋版發(fā)面油酥餅
171 小鮮肉餅
174 莧菜煎卷
178 香椿油餅
180 韭菜盒子
183 雞蛋蔥花薄餅
185 時(shí)蔬炒餅
188 薺菜餡餅
192 麻醬燒餅
195 千層餅
199 蒸春餅
202 雞油蔥花餅
206 黃金泡泡餅
209 火腿蔥花餅
小面點(diǎn),大滋味(10 道)
212 發(fā)面麻花
215 黑豆玉米面窩頭
217 雞蛋脆麻花
220 喜餅
224 榨菜鮮肉月餅
228 紫薯月餅
231 抓果
234 巧果和抓果豆
237 苦菊蒸豆面
239 薺菜豆沫球
面與湯的纏纏綿綿(5 道)
244 菠菜牛肉貓耳朵
247 蛤蜊南瓜面片湯
250 海鮮疙瘩湯
254 茼蒿蝦米疙瘩湯
256 全手工湯圓
世界如此美好,唯有愛(ài)與美食不可辜負
文/蕭蕭
又香又軟的大餑餑,鮮美無(wú)敵的水餃,勁道爽滑的面條,滋味醇厚的餡餅,精致美味的面點(diǎn)……世間每一樣面食,都讓我覺(jué)得人生就該如此,充滿(mǎn)了生機充滿(mǎn)了能量。人生的意義似乎也就是為了品味這些味道。吃在嘴里,心里覺(jué)得無(wú)比滿(mǎn)足。
食物是平凡到不能再普通的食物。因為有愛(ài),一切食物都可以變得美好;因為有愛(ài),所以嘗起來(lái)都是幸福的味道。
面食書(shū)最大的特點(diǎn),是以圖片和文字的方式把美食的“色、香、味、意、形”等多角度呈現在讀者面前,能讓讀者邊看書(shū)邊流口水才是最大的成功,這一點(diǎn)《面食享不?!坊旧献龅搅?。
作者燈芯絨是新浪美食博客元老級博主,山東威海人,書(shū)中所寫(xiě)面食即是她所熟悉的魯派面食----饅頭、花卷、包子、水餃、面條,無(wú)所不包。 魯派面食里,最富盛名的當屬膠東面食,它歷史悠久,究竟源于何時(shí)雖已無(wú)法考證,但流傳至今早已家喻戶(hù)曉,在國內外都享有很高的聲名和美譽(yù),明代時(shí)程敏政在《面食行》的詩(shī)文中曾寫(xiě)到:“傅家面食天下功,制法來(lái)自東山東。美如甘酥色瑩雪,一匙入口心神融?!币源耸①澞z東面食的美味。
據悉,上個(gè)世紀 五十年代初,著(zhù)名京劇表演藝術(shù)家程硯秋、尚小云、荀慧生、馬連良、譚富英、楊寶森等相繼來(lái)山東煙臺登臺演出獻藝,戲罷當地票友設宴款待,席間均要品嘗膠東的大鹵面,食后無(wú)不稱(chēng)奇,并言傳與他人,使膠東面食更具盛名。
燈芯絨對家鄉面食情有獨鐘,拿面條來(lái)說(shuō)吧,她不僅繼承了膠東面條的傳統制作工藝,所制成的面條韌勁十足,勁道甘香,在湯鹵的制作上更是結合了現代人追求的營(yíng)養健康理念,不斷創(chuàng )新改良,其湯鹵制作方法品種多樣,各具特色,有大鹵、海鮮、炸醬等等,尤其以海鮮最具特色和代表性,除了采用新鮮海魚(yú)和鮮蝦晾曬的海米為主料外,還配以雞鴨、豬骨、、牛肉、干貝等多種材料熬吊的高湯調制而成,湯鹵與面混合后更顯面條筋道,湯鹵滋味鮮美、柔滑軟糯。燈芯絨通過(guò)書(shū)中的文圖娓娓道來(lái),仿佛使讀者本人也化身為餐桌前大快朵頤的食客一般,在紙上深刻領(lǐng)略到膠東面食獨到的飲食文化。
和膠東面條齊名的另一具有膠東特色和代表性的是----大餑餑。過(guò)大年,蒸餑餑,期盼來(lái)年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。在膠東,過(guò)年最有年味的莫過(guò)于吃那白白胖胖的大餑餑。燈芯絨記得小時(shí)候姥姥蒸的餑餑個(gè)頭總是很大,樣子不是特別俊俏,但味道卻奇好。通常姥姥都是用的自己做的引子(面酵)發(fā)面,手(揉)面的時(shí)候要少加點(diǎn)食用堿。如今,燈芯絨的餑餑依然傳承姥姥的面酵工藝,選用當年磨的精白面粉為原料,加入融化的豬油,以及白糖、蛋清、上好的紅棗,配上她巧婦的精湛手藝特制而成。其中添加豬油的目的是為了讓餑餑更白、更暄、更軟;如果想要餑餑形狀好,面團必須硬點(diǎn)。這樣不僅成品外形美觀(guān),而且食之棗香濃郁。據說(shuō)最大的膠東餑餑,一鍋只能蒸一個(gè),被稱(chēng)之為餑餑中的巨無(wú)霸,最小的餑餑常被孩子們捧在掌心拿來(lái)當點(diǎn)心吃呢。
《面食享不?!酚?0道面食告訴我們,美食猶如人生,美好的人生大多交織在酸甜苦辣咸等滋味的記憶中。熱鬧的是蔓越莓發(fā)糕,寂寞的是山芹菜蒸餃,悲傷的是苦菊蒸豆面,喜悅的是雞蛋脆麻花。也有甜蜜和苦澀摻雜的故事,就像苦豆子香花卷。我們一頁(yè)頁(yè)讀著(zhù)這本書(shū),將它們一口一口吃下去,然后它們同真正的食物一起,轉化成能夠讓我們存活的養分。
又香又軟的大餑餑,鮮美無(wú)敵的水餃,勁道爽滑的面條,滋味醇厚的餡餅,精致美味的面點(diǎn)……世間每一樣面食,都讓我覺(jué)得人生就該如此,充滿(mǎn)了生機充滿(mǎn)了能量。人生的意義似乎也就是為了品味這些味道。吃在嘴里,心里覺(jué)得無(wú)比滿(mǎn)足。
食物是平凡到不能再普通的食物。因為有愛(ài),一切食物都可以變得美好;因為有愛(ài),所以嘗起來(lái)都是幸福的味道。
《面食享不?!酚?0道面食告訴我們,美食猶如人生,美好的人生大多交織在酸甜苦辣咸等滋味的記憶中。熱鬧的是蔓越莓發(fā)糕,寂寞的是山芹菜蒸餃,悲傷的是苦菊蒸豆面,喜悅的是雞蛋脆麻花。也有甜蜜和苦澀摻雜的故事,就像苦豆子香花卷。我們一頁(yè)頁(yè)讀著(zhù)這本書(shū),將它們一口一口吃下去,然后它們同真正的食物一起,轉化成能夠讓我們存活的養分。
世界如此美好,唯有愛(ài)與美食不可辜負。
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