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米、面等谷類(lèi)食物含有豐富的碳水化合物，是人體理想的熱量來(lái)源。谷類(lèi)食物除了含有豐富的淀粉外，還包括多種人體必需營(yíng)養素。人體中蛋白質(zhì)、油脂的正常代謝也和谷類(lèi)食物有關(guān)。谷類(lèi)中的“全谷”如糙米、全麥含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加水分的吸收，預防便秘，并可以吸附人體代謝產(chǎn)生的毒素，減少癌癥的罹患率。

營(yíng)養是生命之本、健康之基、力量之源，本書(shū)針對人們經(jīng)常食用的素食，詳述了其物料的起源、營(yíng)養價(jià)值、烹調方法、食療應用等內容。輔以大量素食食譜，并結合瘦身之道，提供全方位的飲食指導，使讀者能夠根據自己的飲食喜好選擇食物，從而有效預防和治療各種現代病癥，開(kāi)始一種全新的健康飲食方式。

蔬菜篇

　根莖類(lèi)

　　土豆

　　紅薯

　　萵筍

　　山藥

　　芋頭

　　蘿卜

　　牛蒡

　　胡蘿卜

　　魔芋

　葉菜類(lèi)

　　芹菜

　　薺菜

　　香菜

　　木耳菜

　　菠菜

　　莧菜

　　苜蓿

　茄果類(lèi)

　　番茄

　　茄子

　　辣椒

　多年生菜類(lèi)

　　竹筍

　　黃花菜

　蕨類(lèi)

　　蕨菜

　白菜類(lèi)

　　白菜

　　花菜

　　卷心菜

　豆莢類(lèi)

　　豇豆

　　四季豆

　蔥蒜類(lèi)

　　蔥

　……

谷物篇