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《酒談》是一部有關(guān)中國酒文化的隨筆集，從制作工藝、品嘗鑒別和歷史溯源等方面詳細介紹有關(guān)中國白酒文化的知識；且對目前國內白酒市場(chǎng)中出現的亂象，如老酒回收、酒企夸大宣傳、新瓶裝舊酒等進(jìn)行了剖析反思；此外還從佐酒小吃、共飲之人、酒后感懷等主觀(guān)視角出發(fā)，將酒鄉酒人酒趣酒事一一細致描繪，體現了愛(ài)酒之人的真性情。全書(shū)兼具專(zhuān)業(yè)性及文學(xué)性，深入淺出，生動(dòng)有趣，普及了白酒文化，有助于讀者充分認識中國酒文化。

三圣小廟，本名劉覽。出生于小城酒鄉，從小耳濡目染酒趣酒事，愛(ài)酒但不嗜酒，對諸多酒廠(chǎng)多有考察，對酒文化有深入研究。愛(ài)好文字寫(xiě)作，發(fā)表文學(xué)作品數十萬(wàn)字，近年主要圍繞中國酒文化撰文。

引言 001

老五甑 003

迷航 020

固態(tài)法白酒 026

液態(tài)法白酒 040

新工藝白酒 048

品酒物語(yǔ) 060

話(huà)說(shuō)從頭 071

少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn) 078

傳統白酒的顯著(zhù)特征 086

白酒窖藏概要 092

老酒回收 103

閑談醬香及其他 113

酒中雜醇油 131

川酒 138

霧里看花 144

世人皆醒我獨醉 165

白酒小作坊 171

桂花酒 178

藥問(wèn)五難 180

漁家傲 188

羊羔酒 192

蓮花白 198

屠蘇酒 203

竹葉青青 209

海棠無(wú)香 217

荷葉粥 223

到底意難平 230

一次別離 235

人在旅途 240

春風(fēng)佐酒三兩杯 246

往往醉后 250

后記 255

引言

余好飲而不善飲，喜歡喝，但酒量小。

可憐酒量雖小，酒癮卻極大，常為一杯美酒，流連于酒鄉巷陌。

皖北小城本酒鄉，窖池盈多，然則美酒卻不常有。概因新工藝白酒興盛，傳統白酒式微，尋常不易得也。

傳統白酒，俚語(yǔ)謂之“原酒”，特指“純谷物固態(tài)法傳統大曲白酒”。純谷物、固態(tài)法、傳統大曲，三要素缺一不可。

而新工藝白酒，則包羅固液法、液態(tài)法、串香法、調香法，與傳統白酒大相徑庭。

兩者雖天差地別，但若倉促之間嘗味道，卻真偽莫辨。

小城酒徒，深諳其中機巧，常言非傳統白酒不可謂之美酒也。如其不然，買(mǎi)醉何苦哉？

孰知美酒，香必清幽雅致，味亦醇和甘洌；酒酣之際，心不慌、口不干；氣行血亦行，手足透汗，一時(shí)三刻酒意全消；方寸之間無(wú)酒臭，不令近者掩鼻；只覺(jué)步履蹣跚，絕無(wú)目眩頭疼之不快；乃至爛醉如泥，好夢(mèng)過(guò)后，不留一絲宿醉。

概而言之，香氣優(yōu)雅，口味美妙，通體亦舒暢，如細雨濕衣，似春風(fēng)拂面。如斯若可買(mǎi)，何惜千金哉！

嘆而今，世言美酒多魚(yú)目混珠，勾調之法亦迷霧重重。

人心不古，縱使千金散盡，亦難復當初。

酒至窮途！

傳統白酒的顯著(zhù)特征是什么？新工藝白酒有哪些新工藝？白酒是儲存得越久越好嗎？酒中雜醇油到底是什么？藥酒是藥還是酒？相信各位愛(ài)酒之人心中對這些問(wèn)題都有過(guò)疑惑和思考，那么你想了解的在《酒談》這本書(shū)里就能找到答案。

當然，這本書(shū)并不是冷冰冰的白酒工業(yè)指南，里面還有很多酒趣、酒事，如街坊辯論、春分相聚、醉臥船家、孤舟聽(tīng)雨，“往往醉后、最見(jiàn)性情”。甚至還有如何自己泡制桂花酒，有羊羔酒、蓮花白、竹葉青的傳統制作方法。不僅流露出愛(ài)酒之人的真性情，普及了中國傳統酒文化，還讓人心癢癢，忍不住產(chǎn)生動(dòng)手的念頭。