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《運動(dòng)營(yíng)養學(xué)》是根據國家教育部新頒發(fā)的《全國普通高等學(xué)校體育教育專(zhuān)業(yè)學(xué)科課程方案》的主要內容和基本要求編寫(xiě)而成的，為高等學(xué)校本科選修課程教材，也可作為相關(guān)體育專(zhuān)業(yè)的教材以及大中小學(xué)體育師資、各類(lèi)體育培訓班的參考用書(shū)。

《運動(dòng)營(yíng)養學(xué)》的主要內容包括營(yíng)養學(xué)基礎、食物的營(yíng)養價(jià)值與食品安全、學(xué)生營(yíng)養與體育鍛煉、女子營(yíng)養與體育鍛煉、中老年人營(yíng)養與體育鍛煉、運動(dòng)員營(yíng)養以及運動(dòng)營(yíng)養學(xué)的研究進(jìn)展等。

主編：張蘊琨，教授，南京體育學(xué)院教務(wù)處處長(cháng)，全國高等學(xué)校體育教學(xué)指導委員會(huì )委員。

緒論1

第一章 營(yíng)養學(xué)基礎7

第一節 營(yíng)養素與運動(dòng)8

第二節 人體的能量需要39

第三節 合理營(yíng)養與運動(dòng)47

第二章 食物的營(yíng)養價(jià)值與食品安全58

第一節 各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值59

第二節 食品安全與衛生67

第三節 新型食品和加工技術(shù)78

第三章 學(xué)生營(yíng)養與體育鍛煉84

第一節 學(xué)生的生長(cháng)發(fā)育和營(yíng)養85

第二節 學(xué)生的營(yíng)養狀況98

第三節 學(xué)生的平衡膳食111

第四節 學(xué)生的體育運動(dòng)與營(yíng)養124

第四章 女子營(yíng)養與體育鍛煉134

第一節 女子不同生理時(shí)期的營(yíng)養135

第二節 女子營(yíng)養與疾病145

第三節 女子體育鍛煉與營(yíng)養153

第五章 中老年人的營(yíng)養與體育鍛煉163

第一節 中年人的生理代謝特點(diǎn)與營(yíng)養需要164

第二節 老年人的生理代謝特點(diǎn)與營(yíng)養需要170

第三節 營(yíng)養、體育鍛煉與中老年疾病180

第六章 運動(dòng)員營(yíng)養194

第一節 運動(dòng)員營(yíng)養的特點(diǎn)195

第二節 運動(dòng)員的合理營(yíng)養200

第三節 營(yíng)養物質(zhì)的補充與運動(dòng)能力207

第四節 不同運動(dòng)狀態(tài)下運動(dòng)員的營(yíng)養227

第七章 運動(dòng)營(yíng)養學(xué)的研究進(jìn)展243

第一節 運動(dòng)員營(yíng)養評價(jià)與監控的研究進(jìn)展244

第二節 運動(dòng)營(yíng)養學(xué)在健康促進(jìn)中的應用進(jìn)展252

第三節 新食品技術(shù)及其在運動(dòng)營(yíng)養學(xué)中的應用255

第四節 新興的相關(guān)學(xué)科257

附錄266

附錄一：各種活動(dòng)的能量消耗率266

附錄二：中國膳食營(yíng)養素參考攝入量272

附錄三：世界衛生組織各種營(yíng)養素攝入量278

附錄四：食物一般營(yíng)養成分279

附錄五：推薦的不同項目運動(dòng)員一日膳食各類(lèi)食物適宜攝入量建議295

本次《運動(dòng)營(yíng)養學(xué)》的修訂體現了新穎性、實(shí)用性、啟發(fā)性、生動(dòng)性的原則，具體體現在：（1）新穎性。根據體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)和運動(dòng)營(yíng)養學(xué)的發(fā)展，完善教材知識體系，更新內容、數據與圖表。（2）實(shí)用性。進(jìn)一步提高教材的實(shí)用性，增加學(xué)生營(yíng)養配餐、運動(dòng)營(yíng)養補充方案等可操作性?xún)热?。新增的常?jiàn)健身方式的營(yíng)養特點(diǎn)、運動(dòng)抗衰老與營(yíng)養等內容也更貼近體育實(shí)踐與生活實(shí)際，更符合學(xué)生的需要。（3）啟發(fā)性。修訂的教材中增加“運動(dòng)營(yíng)養學(xué)的研究進(jìn)展”章節，以專(zhuān)題形式，綜述本學(xué)科的最新觀(guān)點(diǎn)、科研成果等，促進(jìn)學(xué)生不斷拓展知識與學(xué)術(shù)視野；增加案例分析和思考題以啟發(fā)學(xué)生的思維，提供深入思考的空間。（4）生動(dòng)性。本教材修訂力爭精練、直觀(guān)，增加知識地圖、知識鏈接等欄目以激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣，體例生動(dòng)，形式多樣，有利于學(xué)生自學(xué)。