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為了培養更多系統掌握酒水知識和酒吧管理技能的專(zhuān)業(yè)人才，根據旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養目標，結合餐廳、酒吧、大堂吧、茶樓、飲料吧等行業(yè)一線(xiàn)工作的實(shí)際需要，故而編寫(xiě)了這本《酒水知識與酒吧管理》。

教材按照“項目—任務(wù)驅動(dòng)教學(xué)法”對課程的內容進(jìn)行了全新的整合與歸納。全書(shū)以“可教、可學(xué)、可做”為原則，共分十一個(gè)模塊，每一個(gè)模塊又分解為若干任務(wù)。同時(shí)在體例上，每一章節都安排了模塊導讀、學(xué)習目標、核心概念、模塊導入、自我測試等欄目。全書(shū)融理論性、實(shí)踐性為一體，特別重視實(shí)踐能力的提高，為培養優(yōu)秀的酒水知識和酒吧管理人才奠定堅實(shí)的基礎。

殷開(kāi)明，男，中共黨員，1980年1月生，漢族，高級調酒師、調酒師考評員、爵色酒吧負責人、旅游教研室主任，管理學(xué)碩士，大學(xué)講師，中青年骨干教師，雙師素質(zhì)教師、國內一般訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，主要從事旅游教學(xué)研究和酒水技能培訓。歷任重慶市旅游飯店技能大賽調酒組裁判長(cháng)。先后培訓中級調酒師5批；在全國公開(kāi)刊物上發(fā)表文章30余篇，其中核心3篇；公開(kāi)主編或參編教材6部，其中主編3部，副主編1部；主持或參與院級課題3項，其中主持院級課題2項；獲教育部高職高專(zhuān)旅游教指委第一屆旅游管理類(lèi)主干課程教學(xué)課件大賽全國一等獎一項、第二屆旅游管理類(lèi)優(yōu)秀教學(xué)成果全國二等獎一項。

田怡，云南彝良人，1980年生，中共黨員，畢業(yè)于云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院人文地理學(xué)專(zhuān)業(yè)，曾參編《旅游地理學(xué)》與《旅游文化學(xué)》，現任教于昆明冶金高等專(zhuān)科學(xué)校，講師。

模塊一 酒水知識概述

任務(wù)一 酒的起源與發(fā)展

任務(wù)二 釀酒原理

任務(wù)三 酒品風(fēng)格

任務(wù)四 中國酒文化

模塊二 蒸餾酒

任務(wù)一 中國白酒

任務(wù)二 白蘭地、威士忌、金酒

任務(wù)三 伏特加、朗姆酒、特基拉

模塊三 發(fā)酵酒

任務(wù)一 葡萄酒

任務(wù)二 啤酒

任務(wù)三 中國黃酒

任務(wù)四 清酒

模塊四 配制酒

任務(wù)一 開(kāi)胃酒

任務(wù)二 甜食酒

任務(wù)三 利口酒

模塊五 雞尾酒

任務(wù)一 雞尾酒概述

任務(wù)二 雞尾酒的調制工具與載杯

任務(wù)三 調制方法與計量

任務(wù)四 典型雞尾酒的調制

模塊六 非酒精飲料

任務(wù)一 含乳飲料

任務(wù)二 礦泉水

任務(wù)三 碳酸飲料與果蔬飲料

任務(wù)四 咖啡

任務(wù)五 可可

任務(wù)六 茶

模塊七 酒吧概述

任務(wù)一 酒吧類(lèi)型和酒吧設計

任務(wù)二 酒吧崗位和人員配備

模塊八 酒單的策劃與設計

任務(wù)一 酒單概述

任務(wù)二 酒單策劃

任務(wù)三 酒單設計原則及內容

模塊九 酒吧服務(wù)知識

任務(wù)一 酒吧服務(wù)概述

任務(wù)二 酒水服務(wù)與飲用技巧

任務(wù)三 酒會(huì )服務(wù)知識

任務(wù)四 酒吧推銷(xiāo)與服務(wù)技巧

模塊十 酒吧酒水管理

任務(wù)一 酒水流程管理

任務(wù)二 酒水損耗控制

任務(wù)三 酒水生產(chǎn)管理

任務(wù)四 酒水銷(xiāo)售管理

模塊十一 酒吧營(yíng)銷(xiāo)管理

任務(wù)一 酒吧內部營(yíng)銷(xiāo)

任務(wù)二 酒吧促銷(xiāo)組合

參考文獻

1. 實(shí)用性強。資料最全，信息最新。

2. 主編是高級調酒師，歷任重慶市旅游飯店技能大賽調酒組裁判長(cháng)。

3. 校企合作。與酒店合作，共同編寫(xiě)。